Poziom trudności: Średni
Czas przygotowania: ok. 180 minut (+ czas marynowania mięsa)
Potrzebny sprzęt: naczynie żaroodporne, rondelki, patelnia, blachy do pieczenia, papier do pieczenia, wałek do ciasta, blender, noże, deski do krojenia, miski, łyżki

Sposób przygotowania:
Farsz z kaczki i trufli:

1. Marynowanie (dzień wcześniej): Udka kaczki natrzyj solą, pieprzem, majerankiem oraz startym lub posiekanym czosnkiem. Dodaj startą skórkę oraz sok z jednej pomarańczy i świeży tymianek. Odstaw do lodówki na dobę.
2. Pieczenie: Zamarynowane udka przełóż do naczynia żaroodpornego (wraz z liściem laurowym i zielem angielskim). Piecz w temperaturze 160°C najpierw przez 30 minut, a następnie kontynuuj pieczenie w tej samej temperaturze (160°C) przez kolejne 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
3. Rozdrabnianie: Po ostudzeniu oddziel mięso od kości i drobno je posiekaj lub porwij na kawałki.
4. Łączenie farszu: Cebulę posiekaj w kostkę i zeszklij na maśle. Dodaj tartą marchewkę i chwilę podsmaż. Warzywa przełóż do poszarpanej kaczki. Dodaj pastę truflową, posiekaną żurawinę, natkę pietruszki oraz sól i pieprz do smaku.
Wskazówka: Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodaj do niego odrobinę tłuszczu wytopionego podczas pieczenia kaczki.

Ciasto drożdżowo-majerankowe:

1. Zaczyn: Drożdże rozpuść w letnim mleku z dodatkiem cukru.
2. Wyrabianie: Do miski wsyp mąkę, dodaj jajko, sól, majeranek oraz wyrośnięty zaczyn. Zacznij wyrabiać ciasto, a pod koniec dodaj miękkie masło. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
3. Wyrastanie: Odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
4. Wałkowanie: Wyrośnięte ciasto rozwałkuj cienko (na grubość ok. 2-3 mm) i pokrój na prostokąty.

Formowanie i pieczenie pasztecików:

1. Na każdy kawałek przygotowanego ciasta nakładaj porcję farszu.
2. Zwijaj ciasto w rulony lub formuj estetyczne koperty.
3. Gotowe paszteciki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj z wierzchu roztrzepanym jajkiem.
4. Piecz w temperaturze 190°C przez 15-20 minut, aż ładnie się zrumienią na złoty kolor.

Konfitura z czarnej porzeczki i chrzanu:

1. Karmelizacja i redukcja: W rondelku skarmelizuj porzeczki na miodzie (lub cukrze) z dodatkiem świeżego tymianku. Następnie podlej całość winem porzeczkowym i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn się zredukuje, a owoce rozpadną.
2. Blendowanie: Zdejmij z ognia i zmiksuj masę blenderem na gładki sos.
3. Doprawianie: Do zblendowanych porzeczek dodaj chrzan oraz ocet balsamiczny (lub sok z cytryny).
4. Dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku. Konfitura powinna balansować między smakiem słodkim, kwaśnym a ostrym.

Sposób podania: Ciepłe, chrupiące paszteciki podawaj w towarzystwie wyrazistej, słodko-ostro-kwaśnej konfitury porzeczkowej oraz kieliszka schłodzonego wina z czarnej porzeczki. Smacznego!

Podawaj z winem z czarnej porzeczki.