Czas przygotowania: około 2h plus czas marynowania mięsa
Poziom trudności: średni
Potrzebny sprzęt: blaszki, wióry do wędzenia, garnki, patelnia, miski, wałek, stolnica, miarka, łyżki, noże, tartka, kratka do wędzenia, woreczki foliowe jak do vakum, termometr do pieczenia lub wędzenia

Dodatkowo potrzebny będzie twaróg wędzony (można kupić w sklepie)

Sposób przygotowania:
Cebularzyki:

Robimy farsz (najlepiej zrób dzień wcześniej, albo co najmniej 3 godziny przed robieniem cebularzy):
1. cebulę obierz i pokrój w kostkę
2. do pokrojonej cebuli dodaj sól i mocno wyciśnij rękami, aż puści sok (nadmiar soku zlej)
3. do odciśniętej cebuli dodaj mak i olej
4. gotowy farsz wstaw do lodówki (jeżeli przygotujesz go dzień wcześniej)
5. jeżeli posiadasz pakowaczkę próżniową, cebulę pokrój w kostkę, połącz z solą, makiem i olejem i zamknij próżniowo 3 razy
A teraz ciasto:
6. mąkę przesiej, następnie połącz z solą
7. mleko podgrzej do temperatury 37 stopni, dodaj cukier, pokruszone drożdże oraz 2 łyżki mąki, wymieszaj i pozostaw rozczyn do wyrośnięcia
8. gdy rozczyn wyrośnie, połącz z pozostałą mąką, roztopionym, ostudzonym masłem i jajkiem, wyrabiaj ciasto, aż odstanie od rąk
9. gotowe ciasto pozostawi do wyrośnięcia około 1 godziny przykryte ściereczką, aby nie wysychało
10. jeżeli posiadasz termomix lub podobne urządzenie – mleko połącz z drożdżami, cukrem, podgrzej do 37 stopni, następnie dodaj mąkę, sól, jajko i roztopione masło, wyrabiaj na interwale około 3 minuty, następnie pozostaw do wyrośnięcia
11. gotowe ciasto rozwałkuj na grubość około 3 cm i wycinaj szklanką kółka, ułóż na pergaminie, posmaruj rozmąconym jajkiem. Na środku każdego placuszka układaj farsz wduszając go w ciasto. Pozostaw do wyrośnięcia na około 5 minut i piecz w temperaturze 180 stopni do zrumienienia

1. cebulę z łupiną pokrój w grubą kostkę, przełóż do rondelka zalej olej, dodaj goździki i smaż aż cebula będzie mocno brązowa
2. marchewkę połącz z pozostałymi składnikami dopraw do smaku octem cukrem i solą tak by miała słodko kwaśny smak, dopraw chili do ostrości, zalej gorącym olejem z palonej cebuli i wymieszaj odstaw na jeden dzień do lodówki

1. piersi oczyść z resztek błon i kości skórę zostaw
2. z soli, cukru i pozostałych składników przygotuj marynatę i natrzyj nią porządnie gęsi
3. gęsi umieść w woreczku foliowym i marynuj około 2 dni, następnie opłucz dokładnie pod zimną wodą i osusz na ręczniku papierowym
4. wiórki wsyp do blaszki, na niej umieść kratkę, na kratce ułóż piersi całość przykryj i umieść na palnikach tak by wióry zaczęły się dymić, obdymiaj delikatnie, następnie piersi dopiecz w temperaturze 80 stopni do temperatury w środku 63 stopnie. Ostudź

Na cebularzykach ułóż marchewkę na niej plastry półgęska i całość obsyp pokruszonym twarogiem wędzonym.