Czas przygotowania: około 120 minut
Poziom trudności: średni
Potrzebny sprzęt: miski, deska do krojenia, noże, blender, łyżki, garnki, patelnia, blacha płaska do pieczenia, łopatki, sitko
Pasujące wino: Czerwona Porzeczka

Sposób wykonania:

Sposób wykonania polędwiczka:
1. polędwiczkę oczyścić z błon i rozkroić wzdłuż na poł oraz delikatnie poklepać , przyprawić do smaku solą, pieprzem , suszonym czosnkiem majerankiem
2. do fileta z kurczaka dodać, purée z dyni , śmietankę 30%, jajko , czosnek świeży doprawić do smaku solą, pieprzem, kurkumą i cynamonem, zmiksować blenderem na mus, do musu dodać ziarno słonecznika i wymieszać
3. na foli spożywczej rozłożyć ¾ musu w formie prostokąta trochę większego od poklepanej polędwiczki. Na musie ułożyć polędwiczkę na niej pozostały mus i zwinąć ciasno. Zawinąć kilkakrotnie w folię mocno ściskając
4. piec w temperaturze 95 stopni do temperatury 65 stopni lub około 40-50 minut

Sposób wykonania purée z topinamburu:
1. topinambur pokroić w grubą kostkę, zalać wodą oraz mlekiem tak by był przykryty, delikatnie posolić i gotować do miękkości
2. masło rozpuścić i delikatnie podpalić
3. topinambur odcedzić, dodać masło, śmietankę i miksować blenderem na purée, doprawić do smaku solą

Sposób wykonania:
1. brukselkę przekroić na pół i razem z dynią blanszować (gotować krótko około 2-3 minuty) w osolonej i ocukrzonej wodzie
2. boczniaki pokroić w paski
3. na patelni na oleju zeszklić cebulę i czosnek dodać boczniaki, rozmaryn, brukselkę i dynię, chwilę przesmażyć, całość podlać winem i dusić około 2 minuty, doprawić do smaku na koniec dodać zimne masło i koperek