Czas przygotowania: około 60 minut
Poziom trudności: średni
Potrzebny sprzęt: deska do krojenia, noże, łyżki, patelnia, garnek, blacha do pieczenia, pergamin, sitko
Pasujące wino: Czerwona Porzeczka, Lekka Czerwona Porzeczka

Sposób wykonania:

Sposób wykonania dorada:
1. rybę wyfiletować i oskrobać z łusek nie wyrzucać ości
2. z wody, soli, cukru przygotować solankę, dodać odrobinę pieprzu cytrynowego
3. w solance umieścić filety z dorady na około 30 minut
4. rybę wyjąc z solanki osuszyć na ręczniku papierowym, posypać pieprzem cytrynowym i koperkiem od strony mięsa
5. na skórze układać pokrojone pieczarki w formie łuski i posmarować rozpuszczonym masłem
6. piec w rozgrzanym do 130 stopni piekarniku około 10-12 minut

Sposób wykonania sos rybny bisque:
1. w garnku rozgrzać olej dodać ości, pokrojone warzywa, przesmażyć, dodać przecier pomidorowy i ponownie przesmażyć, całość zalać winem i dusić około 2 minuty , następnie zalać wodą tak by przykryła , dodać sos sojowy, sok z cytryny i gotować na wolnym ogniu około 30 minut
2. następnie przecedzi przez sitko i ponownie gotować do zredukowania płynu o połowę

Sposób wykonania farsz:
1. na oleju zeszklić cebulę, dodać pieczarki i chwile przesmażyć dodać kapustę całość smażyć około 2 minuty, ostudzić
2. w misce połączyć kaszę, twaróg , smażoną kapustę, dodać natkę z pietruszki doprawić do smaku solą i pieprzem

Sposób wykonania duszone warzywa:
1. na patelnie wsypać około 1 łyżkę cukru, dodać warzywa i przesmażać około 1 minutę na wolnym ogniu, całość zalać zredukowanym sosem i dusić aż warzywa będą miękkie na około 80% a płyn zredukuje się ponownie o połowę, pod koniec dodać zimne masło, doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem

Sposób wykonania ciasto na paszteciki:
1. w mleku rozpuścić drożdże , w misce połączyć ze sobą wszystkie składniki i zagnieść ciasto , gdy będzie za rzadkie dodać mąki ciasto ma mieć formę luźnego ciasta drożdżowego
2. gotowe ciasto odstawić na 15 minut do wyrośnięcia
3. ciasto wałkować na grubość 3-4 mm, rozkładać rzędem farsz i zawijać 1 raz jak na paszteciki na końcu smarując rozmąconym jajkiem
4. dzielić na paszteciki, rozkładać na blaszce do pieczenia, odstawić na 5 minut do wyrośnięcia piec w temperaturze 180 stopni około 15-20 minut

Doradę podawać z warzywami sosem, pasztecikiem i winem Czerwona Porzeczka lub Lekka Czerwona Porzeczka Winiarni Zamojskiej.