Gruszka w winie z sosem z grzanego wina z kawą i makiem oraz musem waniliowym z kruszonką migdałową z orzechami

Poziom trudności: Łatwy
Czas przygotowania: ok. 60 minut

Składniki:

Składniki na gruszkę w winie:

5 sztuk jędrnych gruszek
Wino wiśniowe Winiarnia Zamojska 600 ml
2 łyżki miodu
2 sztuki laski cynamonu
6 sztuk goździków
2 plastry świeżego imbiru
2 gwiazdki anyżu
½ łyżeczki zmielonego kardamonu
150 ml wody
½ skórki z pomarańczy
1 sztuka laski wanilii

Składniki na sos z grzanego wina z kawą i makiem:

Wino po gotowaniu gruszek
3 łyżki kawy espresso
2 łyżki miodu
1 łyżka zimnego masła
1 łyżka maku niebieskiego

Składniki na krem waniliowy z orzechami:

300 ml śmietanki 36%
2-3 łyżki mascarpone
1 łyżka pasty orzechowej
1 sztuka laski wanili lub ½ łyżeczki mielonej
20 g cukru pudru
120 g białej czekolady

Składniki na kruszonkę:

50 g mąki migdałowej
50 g mąki pszennej
60 g zimnego
30 g siekanych ziaren dyni
50 g cukru trzcinowego
1 łyżka maliny liofilizowanej grys

Sposób przygotowania:
Gruszka w winie:

Wino zagotować z wodą, przyprawami i miodem
Gruszki obrać i włożyć do wrzącego wina i gotować na małym ogniu około 20-30 minut, tak aby gruszki były miękkie ale zachowały kształt.
Gruszki wyjąć i ostudzić. Nie wylewaj wina.

Sos - grzane wino z kawą i makiem:

Wino po gotowaniu gruszek przelej na patelnię.
Dodaj miód i kawę oraz redukuj do gęstości.
Dodaj mak. Zdejmując z ognia dodaj masło i wymieszaj. Wystudź.

Krem waniliowy z orzechami:

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i ostudź tak aby pozostała płynna.
Śmietankę, mascarpone, pastę orzechową oraz cukier puder ubij na krem, tak by nie był zbyt puszysty.
Dodaj wanilię i delikatnie wymieszaj. Przełóż do rękawa cukierniczego i schłodź.

Kruszonka migdałowo orzechowa:

Suche składniki wymieszaj ze sobą – oprócz malin.
Masło zetrzyj na tarce, dodaj pozostałe składniki i rozcieraj w rękach kruszonkę.
Rozłóż na blaszce do pieczenia i piecz w temperaturze 160 stopni do zarumienienia (około 15-20 minut).
Kruszonkę wystudź i wymieszaj z maliną.

Podawaj w towarzystwie wina wiśniowego.

Idealnie komponuje się z winem

wiśniowym

Winiarnia Zamojska.

wróć do listy artykułów

NAJNOWSZE ARTYKUŁY

KULINARIA

Focaccia z chutneyem z dyni, kurkami, gorgonzolą i mascarpone

Włoska focaccia to dobrze znana tradycja, która dziś zyskuje zupełnie nowe, jesienne i wykwintne oblicze. Dziś proponujemy puszyste, długo fermentowane ciasto drożdżowe, na którym kryją się aromatyczne leśne kurki duszone na maśle oraz korzenny chutney z dyni, brzoskwiń i jabłek z nutą imbiru oraz anyżu.
Dodatek wyrazistej gorgonzoli, aksamitnego mascarpone i chrupiących orzechów laskowych sprawia, że danie nabiera restauracyjnego charakteru z intrygującą, słodko-wytrawną nutą.
Ta elegancka przekąska wyśmienicie komponuje się z kieliszkiem schłodzonego wina agrestowego z Winiarni Zamojskiej.

Czytaj więcej

KULINARIA

Bliny ziemniaczane z szarpaną kaczką

Bliny ziemniaczane z szarpaną kaczką, musem kurkowym i karmelizowaną cebulą to wykwintne danie, które łączy polską tradycję z nowoczesną elegancją. Puszyste, drożdżowe placuszki z dodatkiem niebieskiego maku stanowią doskonałą bazę dla aksamitnego, leśnego kremu ze świeżych grzybów i koperku. Sercem kompozycji jest soczysta, długo pieczona kaczka o dymno-cytrusowym aromacie, podkreślona szlachetną słodyczą gryczanego miodu. Całość perfekcyjnie dopełnia wolno karmelizowana cebulka, spajając wszystkie smaki w jedną, pełną kontrastów kulinarną ucztę.

Czytaj więcej

KULINARIA

Paszteciki z pieczoną kaczką i truflą

Te chrupiące paszteciki z aromatycznego ciasta drożdżowo-majerankowego kryją w sobie bogaty farsz z wolno pieczonej kaczki, wyrazistej pasty truflowej oraz słodkiej żurawiny. Danie serwowane jest w towarzystwie domowej konfitury z czarnej porzeczki i chrzanu, która idealnie balansuje smaki swoją słodko-ostro-kwaśną nutą. Całość kompozycji dopełnia kieliszek schłodzonego wina porzeczkowego, tworząc wykwintną i harmonijną przekąskę na wyjątkowe okazje.

Czytaj więcej