Poziom trudności: Łatwy
Czas przygotowania: ok. 60 minut (+ czas fermentacji ciasta)
Potrzebny sprzęt: Mikser planetarny z hakiem do ciasta drożdżowego, blacha do pieczenia, waga kuchenna, garnki, patelnia, miski, noże, deska do krojenia, łyżki

Sposób przygotowania:
Focaccia:

1. Zaczyn i płyny: Rozpuść świeże drożdże w części przygotowanej zimnej wody i wymieszaj z olejem.
2. Wyrabianie: W dzieży miksera planetarnego umieść mąkę na pizzę oraz semolinę. Wlej około 80% wody z rozpuszczonymi drożdżami i wyrabiaj hakem na niskich obrotach. Dodaj sól i kontynuuj miksowanie, powoli dolewając pozostałą wodę, aż uzyskasz elastyczne ciasto.
3. Fermentacja: Z uformowanego ciasta utocz kulę (lub podziel na kule w zależności od docelowego rozmiaru blachy). Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na około 2 godziny. Następnie przykryj szczelnie naczynie i wstaw do lodówki na noc (garowanie na zimno).
4. Wyrastanie w blasze: Rano wyjmij ciasto z chłodzenia, przełóż na blachę obficie wysmarowaną oliwą i odstaw w temperaturze pokojowej na kolejne 2 godziny.
5. Formowanie i pieczenie: Rozciągnij i uformuj ciasto, charakterystycznie dociskając je opuszkami palców, po czym obficie skrop wierzch oliwą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 250°C przez około 20–25 minut, aż focaccia uzyska złocisty kolor i chrupiącą skórkę.

Chutney z dyni:

1. Baza aromatyczna: W garnku rozgrzej odrobinę oleju i zeszklij cebulę. Dodaj posiekany czosnek oraz imbir, smażąc całość przez około 1 minutę.
2. Karmelizacja i owoce: Dodaj dynię, jabłka, brzoskwinie oraz miód. Przesmażaj składniki przez kilka minut.
3. Redukcja: Wlej sok pomarańczowy, sok z cytryny i wino agrestowe. Wrzuć gwiazdki anyżu oraz korę cynamonu. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz płomień i gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu przez ok. 30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż płyn zgęstnieje, a dynia zmięknie.
4. Doprawianie: Usuń anyż i cynamon, a całość dopraw do smaku solą, pieprzem, szczyptą cynamonu oraz chili.

Kurki duszone na maśle:

1. Przygotowanie grzybów: Kurki dokładnie oczyść z resztek ściółki i piasku, opłucz i osusz. Większe kapelusze przekrój wzdłuż na pół.
2. Smażenie: Na patelni rozpuść masło i zeszklij posiekaną cebulę. Wrzuć kurki i smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, aż puszczą płyn.
3. Duszenie: Duś kolejne 10-15 minut bez przykrycia, aż woda całkowicie odparuje, a grzyby staną się miękkie i lekko rumiane.
4. Wykończenie: Zdejmij z ognia, dopraw solą, pieprzem oraz świeżym koperkiem.

Składanie dania i podanie:

1. Upieczoną, lekko przestudzoną focaccię pokrój na równe porcje.
2. Na wierzchu równomiernie rozprowadź ciepły korzenny chutney z dyni.
3. Ułóż maślane kurki i posyp całość prażonymi orzechami laskowymi.
4. Wykończ danie punktowo ułożonymi kawałkami wyrazistej gorgonzoli oraz kremowego mascarpone.

Serwuj w towarzystwie kieliszka schłodzonego wina agrestowego.