Czas przygotowania: 180 minut
Poziom trudności: średni
Potrzebny sprzęt: garnki, deska do krojenia, noże, miski, łyżki, sitko
Pasujące wino: Wiśnia

Sposób przygotowania:
Sposób wykonania piersi z gęsi confit:

1. piersi z gęsi oczyścić z błon i oprószyć solą.
2. miód połączyć w misce z czosnkiem, imbirem, skórką z limonki, sokiem gruszkowy, i majerankiem. Całość dokładnie wymieszać i zamarynować piersi z gęsi dobrze nacierając. Pozostawić w lodówce na noc.
3. Zamarynowane piersi umieścić w garnku, zalać olejem tak by pokryć całość, dodać tymianek, cynamon i gotować na małym tak by olej delikatnie tylko mrugał przez około 3,5 godziny, dziesięć minut przed końcem dodać ćwiartki gruszek.

1. ziemniaki obrać i gotować w osolonej wodzie, gdy ziemniaki będą miękkie na 80% dodać połowę kalafiora i gotować do miękkości.
2. gdy ziemniaki i kalafior będą miękkie odcedzić tłuczkiem na puree i ostudzić.
3. pozostały kalafior posiekać na drobno i dodać do ostudzonego puree i wymieszać, masę podzielić na 4 części, jedną część wyjąć i rozłożyć na pozostałych trzech, a w powstałą dziurę wsypać mąkę pszenną i ziemniaczaną.
4. Całość wymieszać, Z gotowej masy formować wałeczki i kroić je na kopytka.
5. Gotować w osolonej wodzie około 3 minuty od wypłynięcia na średnim ogniu.
6. Gotowe kopytka hartować w osolonej zimnej wodzie.
7. Na patelni rozpuścić masło dodać bułkę tartą i posiekane orzechy i rumienić, do zrumienionej bułki dodać kopytka tak by się obtoczyły.

1. do rondelka wlać wino, dodać miód, sok z pomarańczy, kardamon, laskę z wanilii, czosnek i gotować tak, by płyn zredukował się o połowę. Następnie przecedzić, dodać wiśnie mrożone i krem balsamiczny. Całość ostudzić. Buraczki połączyć w misce z wiśniami suszonymi i dresingiem wiśniowym.