Poziom trudności: łatwy
Czas przygotowania: ok. 60 minut
Potrzebny sprzęt: deski do krojenia, noże, garnki, patelnia, blender, łyżki, miski, kieliszek do wódki lub ring do wycinania, ręcznik papierowy.

Sposób przygotowania:
Halibut:

1. Z wody, soli, cukru, 3 ząbków czosnku, tymianku, liści kafiru i cytryny przygotuj solankę.
2. Umieść w niej halibuta na 40 minut.
3. Osusz filety papierowym ręcznikiem, dopraw pieprzem cytrynowym.
4. Na patelni rozgrzej masło z pozostałym czosnkiem i tymiankiem.
5. Smaż rybę 2–3 minuty z każdej strony, polewając masłem.

Emulsja:

1. Na maśle zeszklij szalotkę i czosnek.
2. Dodaj kalarepę, koper włoski i liście kafiru, chwilę podsmaż.
3. Wlej wino gruszkowe i zredukuj.
4. Dodaj śmietankę i odrobinę wody – duś do miękkości.
5. Usuń liście kafiru, zmiksuj na gładkie purée.
6. Dopraw miodem, sokiem z cytryny i solą.
7. Podczas miksowania stopniowo dodawaj oliwę, aż uzyskasz aksamitną konsystencję.

Sos z wina gruszkowego:

1. Skarmelizuj cukier na patelni do koloru bursztynowego.
2. Dodaj wino, sok z cytryny i tymianek, redukuj o połowę.
3. Zdejmij z ognia i dodaj zimne masło, mieszając do zgęstnienia.
4. Dopraw pieprzem cytrynowym.

Salsa:

1. Na oliwie zeszklij szalotkę i czosnek.
2. Dodaj cukinię, kalarepę, koper włoski i chili.
3. Wlej wino gruszkowe i chwilę redukuj.
4. Dodaj krewetki i kapary, duś około 1 minuty.
5. Zdejmij z ognia, wmieszaj kolendrę i 3 łyżki sosu.

Karmelizowana kalarepa:

1. Z plastrów kalarepy wytnij krążki.
2. Zamarynuj w sosie z wina gruszkowego przez 10 minut.
3. Obsmaż na rozgrzanej patelni z obu stron do zarumienienia.

Podanie:

1. Na talerzu rozprowadź sos z wina gruszkowego. Na środku ułóż halibuta, na wierzchu salsę z romanesco i krewetek. Obok wyłóż porcję salsy w zwartej formie. Dodaj punktowo emulsję z kopru włoskiego, udekoruj koperkiem. Na rybie ułóż karmelizowaną kalarepę.
2. Podawać od razu po przygotowaniu.