Winiarnia Zamojska

Cepeliny z soczewicą, mus z topinaburu z grzybami, czerwona cebula

Poziom trudności: łatwy
Czas przygotowania: około 90 minut
Potrzebny sprzęt: praska do ziemniaków, garnki, miski, patelnia, blender, łyżki, noże, sito, tarka do ziemniaków

Składniki ciasto na cepeliny:

  • 1,5 kg ziemniaków (1/3 gotowanych, 2/3 surowych)
  • mąka ziemniaczana 1 łyżka
  • mąka pszenna 3-4 łyżki
  • sól do smaku

Składniki farsz do cepelinów:

  • soczewica zielona gotowana 500 g
  • cebula kostka 150 g
  • borowiki kostka (mogą być mrożone lub świeże) 150 g
  • sól do smaku
  • pieprz do smaku
  • natka z pietruszki siekana 2 łyżki
  • lubczyk świeży siekany 1 łyżka
  • masło klarowane do smażenia
  • czosnek siekany 2 ząbki

Składniki mus z topinamburu i grzybów:

  • topinambur obrany 300 g
  • borowik kostka (może być mrożony lub świeży) 100 g
  • mleko 200 ml
  • sól do smaku
  • masło klarowane do smażenia
  • masło 80 g
  • śmietanka 30%, 50 ml
  • koperek siekany 1 łyżka
  • natka z pietruszki siekana ½ łyżki

Składniki cebula czerwona piklowana:

  • cebula czerwona piórka 300 g
  • ocet spirytusowy 100 ml
  • woda 300 ml
  • cukier do smaku
  • anyż 2 gwiazdki
  • liść laurowy 2 szt.
  • ziele angielskie 2 szt.
  • czosnek 2 ząbki

Sposób przygotowania:
Ciasto na cepeliny:

  1. ziemniaki gotowane odcedzić, przepuścić ciepłe przez praskę, dodać mąkę ziemniaczaną i dobrze wymieszać ostudzić
  2. ziemniaki surowe zetrzeć na tarce jak na placki ziemniaczane, odcedzić na sitku (wody nie wylewaj, odstaw by odstała, a następnie zlej tak by na spodzie pozostała skrobia)
  3. do ostudzonych ziemniaków dodaj tarte, skrobię z ziemniaków, mąkę pszenną, dopraw do smaku i wymieszaj
  4. nadziewaj farszem z soczewicy i formuj
Farsz:
  1. ugotowaną soczewice przesiekaj nożem na drobniej
  2. cebulę i czosnek zeszklij na maśle klarowanym, dodaj posiekane grzyby i przesmaż
  3. grzyby z cebulą dodaj do soczewicy, dodaj posiekane zioła i dopraw do smaku.
Mus z topinaburu:
  1. topinabur pokrój na mniejsze kawałki, zalej wodą i mlekiem tak by był przykryty, dodaj soli i gotuj do miękkości
  2. cebulę zeszklij na maśle klarowanym, dodaj posiekane grzyby i przesmaż
  3. masło rozpuszczaj aż zacznie robić się brązowe
  4. ugotowany topinabur odcedź, dodaj przesmażone grzyby, śmietankę, brązowe masło, zmiksuj blenderem, dopraw do smaku i dodaj zioła
Cebula:
  1. z podanych składników (oprócz cebuli) zagotuj zalewę słodko-kwaśną, dopraw do smaku solą
  2. gorąca zalewą zalewaj cebulę piórka i odstaw do wystudzenia by cebula się zapiklowała

Podawać z winem

Rose

Winiarnia Zamojska.

rose
wróć do listy artykułów

NAJNOWSZE ARTYKUŁY

kulinaria

KULINARIA

Parowańce z szarpaną kaczką i musem z czarnego bzu i żurawiny

Zamojskie Winogranie to także podróż przez wyjątkowe doznania food&wine pairingu. W strefie chillout odkryjecie kolejną smaczną niespodziankę przygotowaną przez naszego szefa kuchni Marcina Sikorę: parowańce z szarpaną kaczką i musem z czarnego bzu i żurawiny.
To danie to kulinarna opowieść pełna kontrastów – puszyste ciasto, intensywna kaczka i owocowa lekkość czarnego bzu i żurawiny... zaskakuje, zachwyca, zostaje w pamięci, spróbuj!

Czytaj więcej
kulinaria

KULINARIA

Polędwica z dorsza atlantyckiego, purée z selera, sos cytrusowo-agrestowy, szparagi, brokuł, krewetki w sosie chimichuri

Delikatna polędwica z dorsza atlantyckiego w towarzystwie aksamitnego purée z selera, świeżych szparagów i brokuła. Całość dopełnia aromatyczny sos cytrusowo-agrestowy oraz soczyste krewetki w ziołowym sosie chimichurri. To danie doskonale łączy się z Szlachetnym Agrestem z Winiarni Zamojskiej, którego lekka kwasowość i owocowe nuty podkreślają świeżość ryby i warzyw. Spróbuj przepisu od naszego szefa kuchni Marcina Sikory.

Czytaj więcej
kulinaria

KULINARIA

Łosoś tataki, nori, majonez wasabi, sos sojowo sezamowy, świeże warzywa, chipsy ryżowe

Azjatycka kuchnia w polskim wydaniu? Łosoś tataki w połączeniu ze Szlachetnym Agrestem Winiarni Zamojskiej, którego rześkość i owocowy charakter podbiją azjatyckie nuty potrawy - przeniosą nas w kulinarną podróż dookoła świata. Spróbuj nowości od naszego szefa kuchni Marcina Sikory.

Czytaj więcej
Czarna porzeczka

AMBRA BRANDS Sp. z o.o.

ul. Puławska 336
02-819 Warszawa

tel. +48 22 566 33 00
fax +48 22 566 33 03

NAPISZ DO NAS

kontakt@winiarniazamojska.pl

Administratorem Twoich danych osobowych jest spółka AMBRA BRANDS Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie przy ul. Puławskiej 336 wpisana do rejestru przedsiębiorców Krajowego Rejestru Sądowego, przez Sąd Rejonowy dla m.st. Warszawy w Warszawie, XIII Wydział Gospodarczy Krajowego Rejestru Sądowego, pod numerem KRS 0000759267. Twoje dane osobowe będą przetwarzane na podstawie prawnie uzasadnionego interesu administratora, w celu przyjęcia zapytania kontaktowego, jego rozpatrzenia oraz udzielenia odpowiedzi. Odbiorcami Twoich danych osobowych mogą być podmioty współpracujące z administratorem w zakresie niezbędnym do obsługi zapytania. Dane osobowe będą przetwarzane przez okres niezbędny dla celów udzielenia odpowiedzi na zapytanie. Dane osobowe nie będą podlegały profilowaniu. Przysługuje Ci prawo do: (a) dostępu do treści swoich danych osobowych, (b) sprostowania danych osobowych, (c) usunięcia danych osobowych, (d) ograniczenia przetwarzania danych osobowych, (e) przenoszenia swoich danych osobowych oraz (f) wniesienia sprzeciwu wobec przetwarzania danych osobowych. Masz prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego, tj. Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych, w związku z przetwarzaniem Twoich danych osobowych. Podanie danych jest dobrowolne, ale niezbędne do przesłania zapytania i udzielenia odpowiedzi.