Czas przygotowania: 60 minut + czas marynowania mięsa + czas marynowania mięsa
Poziom trudności: łatwy
Potrzebny sprzęt: patelnie, deska do krojenia, noże, łyżki, obieraczka, miski, garnki, blender, słoik, dzbanek miarka
Pasujące wino: Lekka Czerwona Porzeczka

Sposób wykonania:

1. cielęcinę oczyścić z błon i pokroić na eskalopki (około 2 cm grubości), zamarynować w soli, cukrze, 3 ząbkach czosnku (posiekanych), świeżym tymianku oraz odrobinie oleju, a następnie odstawić do lodówki na minimum 3 godziny
2. do garnka wlać wino lodowe i gotować około 2 minuty, aż alkohol odparuje
3. ostudzone wino wlać do słoika dodać 2 posiekane ząbki czosnku, 2 łyżki posiekanej natki z pietruszki, musztardę francuską, sok z cytryny, odrobinę cukru i soli, sos unagi, olej sezamowy 100 ml i olej rzepakowy 150 ml, słoik zakręcić i energicznie wstrząsnąć dresing do połączenia składników
4. obrać marchewkę, odciąć dolną część ze szparagów (około 1 cm) i przekroić je na pół
5. szparagi i marchewkę blanszować w osolonej i ocukrzonej wodzie (blanszować znaczy gotować 3-4 minuty) następnie zahartować zimna wodą
6. ziemniaki pokroić w plastry i smażyć na oleju z dodatkiem masła na złoty kolor
7. cielęcinę wyjąć z lodówki, osuszyć na ręczniku papierowym, skropić olejem z obu stron i smażyć na rozgrzanej patelni po 2 minuty z każdej strony; pod koniec smażenia dodać odrobinę masła i polać steki
8. rzodkiewkę pokroić na ćwiartki, a kalarepę obrać i pokroić w grube paski
9. na patelni rozgrzać olej z odrobiną masła i zeszklić na nim pokrojoną w kostkę szalotkę oraz 2 pokrojone w kostkę ząbki czosnku, dodać pokrojoną rzodkiewkę, marchewkę, szparagi, oraz kalarepę i smażyć około 4 minuty mieszając, a następnie przełożyć do miski
10. do miski dodać pokrojone w kostkę awokado, parę łyżek dresingu i zamieszać
11. steki z cielęciny podawać z sałatką ze smażonych warzyw, ziemniakami oraz dressingiem z wina lodowego, przed podaniem posypać posiekaną natką z pietruszki