Czas przygotowania: około 90 minut plus czas marynowania ryby
Poziom trudności: średni
Potrzebny sprzęt: deska do krojenia, noże, łyżki, blaszka do pieczenia, pergamin, wysoki garnek, blender, garnki, tarka
Pasujące wino: Musująca Gruszka lub Lekki Agrest

Sposób wykonania łosoś pieczony:

1. sok z buraka połączyć z imbirem i koprem
2. sól połączyć z cukrem
3. łososia oskórować i obsypać solą z cukrem dobrze wcierając, całość zalać sokiem z buraka i odstawić do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na noc
4. łososia wyjąć z marynaty, osuszyć delikatnie na ręczniku papierowym i obtoczyć w posiekanych pistacjach
5. piec w temperaturze 65 stopni przez około 40 minut

Sposób przygotowania szparagi w sosie:

1. ze szparagów odciąć zdrewniały dół
2. oczyszczone szparagi blanszować przez 4 minuty w gotującej się wodzie z dodatkiem soli i cukru, a następnie przełożyć do zimnej wody by szybko ostygły
3. na patelnię wsypać 3 łyżki cukru i rozpuścić aż zacznie lekko brązowieć
4. następnie dodać sok i skórkę z cytryny, wino oraz posiekany czosnek i gotować około 2 minuty
5. następnie dodać kapary oraz masło i zdjąć z ognia
6. mieszać aż masło się rozpuści, następnie ponownie zagotować, dodać żółtka, zdjąć z ognia i mieszać aż żółtka dobrze połączą się z sosem
7. na koniec doprawić solą i białym pieprzem

Sposób przygotowania majonez ziołowy:

1. do wysokiego naczynia lub garnka wlać aqua fabę, dodać posiekane zioła, musztardę, cukier, odrobinę soli, ocet i zmiksować blenderem aż zioła dobrze się zmiksują, a całość delikatnie spieni
2. do całości wolnym strumieniem dodawać olej, cały czas miksując blenderem aż całość będzie miała konsystencję majonezu
3. na koniec doprawić solą do smaku