W jak WINO, S jak winiarskie SŁOWA

Degustacja wina może być onieśmielająca. Wiemy to! I wiemy, jak to zmienić. Poznaj nasz mini słownik winiarskich terminów, dzięki którym poczujesz się dużo pewniej nie tylko w restauracji i u znajomych, ale także podczas wizyty w winnicy.

Uwaga, zanim przeczytasz kolejne fragmenty, nie zapomnij o winie. Podczas tej lektury degustacja w domu wydaje się czymś absolutnie obowiązkowym. Pomyśl, jakie wino Ci smakuje? Czy masz swój ulubiony kolor, szczep, region, styl? Nie zawsze musisz się zgadzać z opinią winemakera albo recenzenta. Wino można obiektywnie ocenić, a nawet „zmierzyć”, ale wino to przede wszystkim kwestia subiektywna i bardzo osobista. Zaufaj sobie i śmiało mów o swoich odczuciach. W świecie wina nie ma złych i dobrych odpowiedzi. Nasza perspektywa może zmieniać się w zależności od pory roku, dnia, nastroju, jedzenia… Nie bez przyczyny mówi się, że wino smakuje lepiej w dobrym towarzystwie. Jeśli więc nasz przewodnik polecisz znajomym albo zabierzesz go na spotkanie w gronie najbliższych przyjaciół, z pewnością sprawi ci jeszcze więcej przyjemności.

Skoro wino masz już w kieliszku, czas zaczynać…

B jak BALANS

To kluczowe słowo, kiedy przychodzi do opisu wina i pewnie jeden z największych komplementów, na który czekają winiarze. Balans oznacza przyjemną równowagę, synchronizację, zintegrowanie smaków i aromatów. Nie mylmy tego z winem bez wyrazu i charakteru. Tego nie powinno zabraknąć w kieliszku. Ale nic nie powinno „wystawać”, dominować, przyćmiewać innych doznań. Jeśli mamy wyraźne taniny, to oczekujmy bogatego smaku. Delikatne wino oznacza zwiewny finisz. Jeśli zapach wina przywodzi na myśl owoce tropikalne, w tym samym kierunku powinien dryfować smak… Z tego samej rodziny winiarskich słów pochodzą też: intensywność, złożoność oraz finisz, określający jak długo czujemy smak wina. Niektórzy uważają, że powinno to trwać nawet 30 sekund i zachęcać nas do sięgnięcia po kolejny kieliszek.

F jak FERMENTACJA

W tym procesie cukier z winogron jest zużywany przez drożdże i zamieniany w alkohol. Fermentacji można poddać tylko odszypułkowane owoce albo np. całe kiście, co daje wina bardziej złożone, głębsze w smaku, a przez to zazwyczaj ciekawsze i łatwiejsze do łączenia z jedzeniem. Mają też bogatszy bukiet. To zabieg coraz popularniejszy w przypadku win czerwonych. Dla win białych, zwłaszcza Chardonnay wyróżnikiem może być odpowiedź na pytanie, czy wino przeszło tzw. fermentację malolaktyczną, która przekształca zawarty w winie ostrzejszy kwas jabłkowy w łagodniejszy kwas mlekowy. To dzięki niej orzeźwiający, owocowy charakter ustępują miejsca nutom przywodzącym na myśl maślane ciasteczka, grzanki i orzechy. Fermentacji tej może być poddane 100% wina lub tylko część, wówczas Chardonnay będzie jaśniejsze, delikatniejsze i bardziej owocowe w smaku.

M jak MINERALNOŚĆ

Termin bardzo często używany do opisu win białych, których finisz kojarzyć się może z metalicznym posmakiem (ale w dobrym tego słowa znaczeniu), mokrymi kamieniami, pokruszonymi skałami, słoną bryzą znad oceanu. Nie bójmy się powiedzieć, że to już trochę bardziej zaawansowane słownictwo, oddające ulotne połączenie zapachu, tekstury i smaku, odczuć które zależą od m.in. poziomu kwasowości oraz owocowości wina. Sprawia, że myślimy o takich słowach jak rześkość, elegancja, soczystość.

T jak TANINY

Miłośnicy win czerwonych doskonale znają to uczucie goryczki, cierpkości i suchości na języku, za które odpowiadają właśnie taniny. Mogą być miękkie, aksamitne lub przeciwnie - złożone i wyraźne. Pochodzą ze skórek, pestek, dojrzewania w nowej beczce… Zależą od charakteru odmian - z bogatych tanin słyną na przykład Cabernet Sauvignon i Nebbiolo. Im wino młodsze, tym taniny są bardziej „twarde”. Z czasem stają się delikatniejsze. Inaczej będą smakowały z jedzeniem, a inaczej kiedy wino pijemy solo. Jeśli chcemy zrównoważyć taniny, warto podać do wina słone przekąski lub twarde sery. Warto też wówczas zdekantować wino - kontakt z tlenem pozbawi tanin szorstkości. Taniny świadczą o jakości wina tak samo jak kwasowość, smak, alkohol. Sprawiają, że smak wina jest złożony, interesujący, głęboki, wielowarstwowy.

Z jak ZBIORY

Jeśli podczas wizyty w winnicy zapytasz winemakera o ostatnie zbiory, na 100 procent zyskasz nowego przyjaciela, a może nawet spróbujesz wina prosto z beczki. Co warto wiedzieć, zanim zadasz pytanie? Winogrona zbiera się ręcznie lub maszynowo. Jak, a przede wszystkim kiedy, to kluczowe decyzje, które potem definiują styl wina. Wczesny zbiór da nam wina lżejsze, bardziej zwiewne, owocowe i rześkie. Późny będzie doskonały dla bogatych w smaku i złożonych win czerwonych. Sukces zbiorów może zależeć od wielu czynników: pogody, budżetu, narzędzi, zespołu pracowników… Podczas zbiorów winnice zatrudniają czasem ekspertów z całego świata, którzy dzielą się swoją wiedzą i bezcennymi doświadczeniami. Winiarze naprawdę uczą się na błędach, więc i Ty nie bój się zadawać pytań, degustować i cieszyć się odkrywaniem świata wina.