Czas przygotowania: około 180 minut
Poziom trudności: średni
Potrzebny sprzęt: garnki, miski, noże, deska do krojenia, łyżki, łyżka cedzakowa, patelnia

Składniki:

Składniki na udka z gęsi confit:
• 5 udek z gęsi
• 6 ząbków czosnku
• kilka gałązek świeżego rozmaryn
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• 1 łyżka suszonego majeranku
• olej lub smalec z gęsi do gotowania
• 4 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego

Składniki na buraczki karmelizowane:
• 5 gotowanych buraków
• 4 łyżki miodu
• sól do smaku
• 3 ząbki czosnku
• 150 ml wina Wiśniowego Winiarni Zamojskiej
• 100 g zimnego masła
• 100 g suszonej żurawiny

Składniki na kluski śląskie ze śliwkami:
• 1 kg. gotowanych ziemniaków
• 200 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• jajko
• 120 g suszonych śliwek (pokrojonych w drobną kostkę)
• 1 łyżeczka olej do polania

Sposób przygotowania:

Sposób wykonania udka confit:
1. Pozbaw udka jednej dolnej kości i zamarynuj w dwóch posiekanych ząbkach czosnku, soli, pieprzu, majeranku i rozmarynie. Następnie odstaw do lodówki na całą noc.
2. Zamarynowane udka ułóż ciasno w garnku. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, pozostały czosnek, rozmaryn i zalej olejem lub tłuszczem gęsim. Całość przykryj folią aluminiową i gotuj na wolnym ogniu przez około dwie godziny.
3. Po dwóch godzinach sprawdź, czy udka są miękkie, jeśli nie, to gotuj je przez kolejne trzydzieści minut.

Sposób przygotowania buraczków karmelizowanych:
1. Obierz i pokrój w kostkę buraki.
2. Na patelni rozgrzej miód i czosnek. Gdy składniki się połączą, a patelnia rozgrzeje, dodaj buraki i żurawinę. Następnie wlej wino. Całość duś, do momentu, aż wino zredukuje się do połowy.
3. Na końcu dodaj zimne masło i redukuj, aż sos zgęstnieje.

Sposób przygotowania klusek śląskich:
1. Zmiel ziemniaki na purée.
2. Dodaj pokrojone śliwki, jajko, mąkę ziemniaczaną i sól do smaku.
3. Ze wszystkich składników wyrób ciasto.
4. Z gotowego ciasta uformuj okrągłe kluski z dziurką, następnie gotuj je w osolonej wodzie przez około 4 minuty.

Udka confit podawaj z buraczkami i kluskami oraz powstałym sosem.

Smakuje idealnie z winem wiśnia z Winiarni Zamojskiej.