Czas przygotowania: około 120 minut
Poziom trudności: łatwy
Potrzebny sprzęt: garnek, patelnia, łyżki, deska do krojenia, noże, rózga, miski, tarka, litrowy słoik.

Składniki:

Składniki na zakwas:
• 6 łyżek pełnoziarnistej mąki pszennej
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 3 ząbki czosnku
• Szczypta soli
• 1 łyżka otartego majeranku
• 1 łyżka suszonego lubczyku
• 1 łyżka kwasu z kiszonych ogórków
• 600 ml wody

Składniki na barszcz:
• 400 g surowej szynki wieprzowej
• 500 g parzonej białej kiełbasy
• 400 g wędzonego boczku
• 400 g wędzonej kiełbasy
• 2 łyżki tartego chrzanu
• 500 ml zakwasu na barszcz biały
• 1 obrana marchewka
• 1 obrana pietruszka
• 2 ząbki czosnku
• Sól i pieprz do smaku
• ½ łyżki majeranku
• ½ łyżki suszonego lubczyku
• 1 łyżka krojonej w kostkę cebuli
• 300 ml śmietany 18%
• 2,5 l wody

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki do wykonania zakwasu włóż do słoika i zalej wodą. Słoik przykryj gazą lub lnianą ściereczką i pozostaw na około 5-7 dni.
2. Szynkę wieprzową wraz z marchewką i pietruszką zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę.
3. Gotowy wywar przecedź, a szynkę pokrój w kostkę.
4. Boczek wędzony pokrój w kostkę, a kiełbasę w pół plastry.
5. Boczek podsmaż wraz z cebulą, a następnie dodaj kiełbasę i ponownie wszystko razem podsmaż.
6. Boczek i kiełbasę dodaj do wywaru, doprowadź do wrzenia.
7. Dodaj do wywaru zakwas oraz zahartowaną śmietanę i dopraw do smaku.
8. Na koniec dodaj suszone zioła, chrzan i starty czosnek.
9. Barszcz biały podawaj z gotowanym jajkiem i pokruszonym roztoczańskim twarogiem.

Smakuje idealnie z winem gruszkowym z Winiarni Zamojskiej.