Ilość: 40 szt.
Czas przygotowania: około 60 minut
Poziom trudności: średni
Potrzebny sprzęt: wałek, sitko, garnek, miski

Składniki:

Składniki na ciasto:
• 1 kg mąki pszennej
• 300 ml ciepłej wody
• 1 jajko
• 100 g rozpuszczonego masła
• sól do smaku
• 1 łyżka lubczyku suszonego
• 1 łyżka śmietany 18%

Składniki na farsz:
• 1 szt. świeżej kaczki (ok. 2,5 kg)
• 200 g cebuli pokrojonej w kostkę
• 3 ząbki świeżego czosnku
• majeranek do smaku
• 150 g suszonej żurawiny
• sól do smaku
• sok z jednej pomarańczy
• 1 łyżka posiekanej natki z pietruszki
• olej do smażenia

Składniki na duszony rabarbar:
• 250 g rabarbaru obranego pokrojonego w kostkę (poza sezonem zamiast rabarbaru można użyć suszonych lub mrożonych śliwek)
• 150 ml wina gruszkowego
• cukier do smaku
• 100 g zimnego masła

Sposób przygotowania:

Farsz:
1. Do blendera wrzuć 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczkę soli, świeży sok z pomarańczy i miksuj, aż uzyskasz konsystencję gładkiej pasty, następnie dodaj majeranek.
2. Tak przygotowaną marynatą natrzyj dokładnie kaczkę i pozostawić na minimum 3 godziny w lodówce.
3. Następnie kaczkę włóż do naczynia żaroodpornego i piecz pod przykryciem (możesz nakryć kaczkę folią aluminiową) w 160° C przez ok. 2,5 godziny.
4. Po upływie tego czasu kaczkę odkryj i piecz jeszcze przez ok. 20 minut.
5. Mięso z upieczonej kaczki oddziel od kości i zmiel w maszynce przez sitko pasztetowe.
6. Do zmielonej kaczki dodaj podsmażoną cebulkę oraz suszoną żurawinę, majeranek, sól i pieprz do smaku.

Ciasto:
1. Mąkę przesiej przez sito, dodaj resztę składników i zagnieć ciasto.
2. Tak przygotowane ciasto odłóż pod przykryciem na ok.10 minut, aby odpoczęło.
3. Gotowe ciasto rozwałkuj na grubość ok. 0,03 cm i wykrój szklanką kółka.
4. Następnie ułóż farsz i ulep pierogi.
5. Pierogi ugotuj w osolonej wodzie.

Duszony rabarbar:
1. Na rozgrzaną patelnię wsyp dwie łyżki cukru, dodaj rabarbar i karmelizuj, aż cukier się rozpuści.
2. Dodaj wino gruszkowe i duś do momentu, aż płyn zredukuje się o połowę.
3. Zdejmij z ognia i dodaj zimne masło, które zagęści sos.
4. Gotowe pierogi podawaj z duszonym rabarbarem i kieliszkiem wina porzeczkowego.

Smakuje idealnie z winem czarna porzeczka Winiarni Zamojskiej.