Czas przygotowania: około 120 minut
Poziom trudności: łatwy
Potrzebny sprzęt: garnek, maszynkę do mielenia z drobnym sitkiem, blaszki pasztetówki (mogą być jednorazowe), miski

Składniki:

• 1 kg łopatki z dzika pokrojonej w grubą kostkę (jeżeli nie przepadasz za dzikiem, możesz zastąpić go mięsem wieprzowym)
• 250 g wędzonego boczku
• 250 g wątróbki drobiowej
• 1 sztuka marchewki obranej i pokrojonej w grubą kostkę
• 1 duża cebula pokrojona w grubą kostkę
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 selera obranego i pokrojonego w grubą kostkę
• 100 g suszonych grzybów
• 2 jajka
• 150 g orzeszków laskowych łuskanych
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 namoczona w mleku bułka
• 2 łyżki smalcu
• 5 liści laurowych
• 1 lubczyk suszony
• 3 ziarna jałowca
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 2 łyżeczka mielonego cząbru
• 100 g suszonej śliwki pokrojonej w kostkę
• 2 buraki czerwone, obrane i pokrojony w cienkie plastry
• 2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 250 ml octu winnego lub jabłkowego
• 500 ml wody
• 2 gwiazdki anyżu (opcjonalnie)
• cukier do smaku
• 100 ml wina z czarnej porzeczki

Sposób przygotowania:

1. Pokrojone warzywa (marchew, cebula, seler, czosnek) smaż na smalcu razem z mięsem i pokrojonym w kostkę boczkiem aż do uzyskania brązowego koloru.
2. Dodaj 3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, jałowiec oraz suszone grzyby.
3. Wszystko zalej wodą tak, aby przykryła wszystkie składniki w całości.
4. Dodaj 1 łyżeczkę soli i duś, aż mięso będzie miękkie.
5. Pod konie duszenia dodaj pokrojoną w kostkę wątróbkę drobiową.
6. Gdy mięso będzie miękkie, przecedź je przez sito razem z warzywami (wywar zostaw).
7. Wszystko zmiel dwa razy przez maszynkę na drobnych oczkach, dodając namoczoną w mleku bułkę.
8. Do przemielonego mięsa dodaj jajka, posiekane orzeszki laskowe, przyprawy (majeranek, lubczyk, cząber) oraz pokrojone śliwki i 200 ml wywaru.
9. Wszystko dokładnie wymieszaj.
10. Masa powinna mieć gładką konsystencję. Gotową masę przełóż do blaszek pasztetówek i ostukaj, by pasztet miał zwartą konsystencję.
11. Piecz w rozgrzanym do 160°C piekarniku przez 35 minut.
12. Do garnka wlej wodę, ocet i wino z czarnej porzeczki. Dodaj 2 liście laurowe, anyż i kardamon. Wszystko zagotuj.
13. Dodaj cukier i sól (zalewa powinna mieć słodko-kwaśny smak).
14. Ciepłą zalewą zalej buraki i odstaw do wystygnięcia.
15. Gotowy pasztet podawaj z piklowanymi buraczkami i pieczywem.

Smakuje idealnie z winem czarna porzeczka Winiarni Zamojskiej.