Czas przygotowania: 120 minut + marynowanie mięsa 24h
Poziom trudności: średni
Potrzebny sprzęt: deska do krojenia, garnek, patelnia, naczynie żaroodporne, łyżki, noże, miski
Pasujące wino: Lekka czarna porzeczka Winiarnia Zamojska

Składniki:

• pierś z gęsi 4 szt.

• sos teryaki 80 ml
• miód 2 łyżki
• imbir świeży siekany 1 łyżka
• cynamon mielony 1 łyżeczka
• sok i skórka z 1/2 pomarańczy
• sól 1 łyżeczka
• tymianek suszony 1 łyżeczka
• posiekany czosnek 2 ząbki
• olej 100 ml

• czosnek 3 ząbki
• świeża szatkowana czerwona kapusta 500 g
• mrożone wiśnie 150 g
• świeża lub mrożona żurawina 100 g
• zimne masło 2 łyżki
• miód 4 łyżki
• cynamon (kora) 2 szt.
• anyż gwiazdki 2 szt.
• goździki 1 łyżeczka
• cynamon mielony 1 łyżeczka
• kardamon mielony 1/2 łyżeczki
• świeży, posiekany imbir 1 łyżeczka
• sok z czarnej porzeczki 100 ml
• wino z czarnej porzeczki 150 ml
• cukier do smaku
• sok i skórka z 1/2 cytryny
• sól do smaku

• możesz kupić gotowe lub skorzystać z przepisu na wcinajpolske.pl

Sposób wykonania:

Pierś z gęsi:
1. piersi oczyścić z błon i naciąć skórę w kratkę
2. wszystkie składniki marynaty połączyć ze sobą i zamarynować w niej piersi od strony mięsa i pozostawić na noc w lodówce
3. piersi wyjąć z marynaty, ale marynaty nie wylewać
4. piersi smażyć do zimnej patelni od strony skóry by wytopić tłuszcz, gdy tłuszcz się wytopi przelać go do naczynia żaroodpornego razem z marynatą, a piersi smażyć od strony mięsa do zrumienienia
5. usmażone piersi przełożyć do naczynia skórą do góry, przykryć naczynie i piec piersi w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni przez około 60 minut
6. 10 minut przed końcem odkryć naczynie, by skóra się zrumieniła

Sposób przygotowania kapusty:
1. w garnku rozgrzać miód z czosnkiem, goździkami, korą cynamonu, anyżem i imbirem. Gdy miód zacznie się karmelizować dodać kapustę i chwilę przesmażyć
2. całość zalać sokiem z czarnej porzeczki oraz winem z czarnej porzeczki, dodać cynamon mielony oraz sok i skórkę z połowy cytryny, dusić kapustę na małym ogniu od czasu do czasu mieszając
3. gdy kapusta będzie na wpół miękka dodać wiśnie i żurawinę i dusić do miękkości pod koniec zwiększając temperaturę by płyn się zredukował
4. na koniec dodać zimne masło cukier i sól do smaku

Najlepiej smakuje z: Lekka czarna porzeczka Winiarnia Zamojska