Winiarnia Zamojska

Jak zostać sommelierem? – wywiad z Tomaszem Potrzebowskim

Czytelnicy bloga mieli już okazję zapoznać się z treściami napisanymi przez Tomasza Potrzebowskiego. Postanowiliśmy zadać mu kilka pytań, odpowiedzi na nie przybliżą Wam jego osobę. Dowiecie się jak znalazł się w tym miejscu, gdzie jest teraz, jakie wino najchętniej pije i co myśli o polskim winie.

 

Studiowałeś dziennikarstwo, a jednak zdecydowałeś się na przejście na winną stronę mocy. Skąd wzięło się u Ciebie zainteresowanie winem?

Zanim zacząłem studiować dziennikarstwo, pracowałem już w restauracji. W ogóle w gastronomii pracowałem blisko 10 lat – zaczynałem od stanowiska barmana, a skończyłem jako manager restauracji. Przez cały ten czas towarzyszyło mi wino.
W pewnym momencie zainteresowanie to przekształciło się już w olbrzymią pasję. Poczułem, że w tej dziedzinie mogę się rozwijać. Kolejnym etapem była praca jako sommelier, a następie trafiłem do Centrum Wina.

Jakie winne rejony lubisz najbardziej?

Jest mnóstwo regionów winiarskich, które lubię. Do części z nich, jak Alzacja czy Burgundia mam duży sentyment – sporo tam podróżowałem.
Kilkoma regionami jestem zauroczony pod względem jakości win, ale też pięknych widoków – mam tu na myśli przede wszystkim dolinę Douro w Portugalii. Jednak moje ulubione wina pochodzą z Bordeaux i Szampanii.

Czy masz swoje ulubione szczepy? Po jakie wino najchętniej sięgasz prywatnie?

Jak wspomniałem wcześniej uwielbiam Bordeaux i Szampanię, ale nie zamykam się tylko na nie. Prywatnie dobieram wino pod kątem okazji, pory roku, czy tego, co akurat zamierzam zjeść. W chłodniejsze dni często piję Porto, ale uwielbiam również lekkie wina ze szczepu Pinot Noir. Ostatnio zakochałem się w piemonckiej Pelaverdze.

Zauważyliśmy, że polskie wina z roku na rok stają się coraz popularniejsze. Co myślisz o tym trendzie? Czy polskie wina mogą dorównać zagranicznej konkurencji?

Trend jest oczywiście zauważalny i możemy się z tego cieszyć. Polacy coraz częściej kupują rodzime produkty spożywcze, więc wino oczywiście wpisuje się w te działania.
Wykonaliśmy olbrzymi skok jakościowy na przestrzeni ostatnich lat i jest to duży powód do dumy, bo bezsprzecznie idziemy w dobrym kierunku. Kilkukrotnie serwowałem polskie wina swoim znajomym z innych krajów i byli oni pod ich wrażeniem. Mnóstwo pracy jednak jeszcze przed nami.

A co myślisz o świadomości Polaków na temat wina? Czy nasi rodacy znają się na tym trunku, czy wciąż musimy jeszcze wiele się nauczyć?

Żeby pić wino nie trzeba być ekspertem, tak jak nie trzeba być mechanikiem, by jeździć samochodem. Najważniejsze jest to, że Polacy coraz chętniej wybierają wino, zastępuje ono tym samym wódkę czy piwo.
Kultura wina w Polsce w porównaniu do Włoch, Hiszpanii czy innych krajów kojarzonych z tym trunkiem, dopiero się rozwija, więc nie możemy oczekiwać, że w kilka lat nadrobimy dzielącą nas od nich przepaść. Bezsprzecznie jednak wiedza na temat tego, co pijemy wzrasta i jest to bardzo pozytywny sygnał.

Pojawiło się dużo mitów na temat wina owocowego. Czy Twoim zdaniem wino owocowe może być równie dobre, jak wino z winogron?

Może być równie dobre, ale może być i równie złe. Błędnie zakłada się, że wino z winogron zawsze jest dobre. To duże nadużycie, gdyż w swoim życiu próbowałem mnóstwo win, które nie nadawały się do picia i próbowanie ich nawet przez chwilę nie sprawiało mi przyjemności. Kluczowy nie jest dobór owocu, lecz finalna jakość produktu.
W dużym uproszczeniu mówiąc – jeśli wino ma czysty, owocowy smak i  aromat, dodatkowo zachowana została odpowiednia proporcja pomiędzy kwasowością, a intensywnością owocu lub cukrem resztkowym oraz w czerwonym winie wyczuwamy taniny, to śmiało mogę stwierdzić, że jest to dobry produkt.

Jeśli już jesteśmy przy winie owocowym, z jakimi potrawami najlepiej łączyć wina owocowe? Czy wino owocowe pasuje tylko do deseru?

Nie musimy win owocowych łączyć jedynie z deserami, chociaż ze względu na swoją słodycz niewątpliwie do nich pasują.
Jest wiele ciekawych kombinacji. Gruszka fajnie komponuje się z sushi- w ogóle z kuchnią azjatycką. Czarna porzeczka dobrze pasuje do serów z niebieską pleśnią, a czerwona porzeczka smakuje z pieczonym drobiem.

wróć do listy artykułów

NAJNOWSZE ARTYKUŁY

kulinaria

KULINARIA

Zupa krem z pieczonego czosnku i ziemniaków i wina lodowego

Czosnek pełni funkcję „naturalnego antybiotyku”. Chcesz wiedzieć jak można go smacznie przyrządzić? Zachęcamy do wypróbowania przepisu naszego szefa kuchni – Marcina Sikory!

Czytaj więcej
kulinaria

KOMPENDIUM

SREBRNY MEDAL
Wino: czerwone, różowe, musujące

Na tegorocznym Festiwalu w Poszukiwaniu Prawdziwego Smaku wyłoniliśmy również SREBRO! Sprawdźcie jakie wina nagrodzone zostały srebrnym medalem.

Czytaj więcej
kulinaria

KOMPENDIUM

ZŁOTY MEDAL WINA MUSUJĄCE: wino musujące Zweigelt Rose 2021
WINNICA LIPOWIEC – LESZEK POPKO

Prezentujemy już ostatnie złoto na podium Festiwalu w Poszukiwaniu Prawdziwego Smaku 2022 w Zamościu! Przeczytaj artykuł i dowiedz się jakie wino musujące nagrodziliśmy!

Czytaj więcej
Czarna porzeczka

AMBRA BRANDS Sp. z o.o.

ul. Puławska 336
02-819 Warszawa

tel. +48 22 566 33 00
fax +48 22 566 33 03

NAPISZ DO NAS

kontakt@winiarniazamojska.pl

Administratorem Twoich danych osobowych jest spółka AMBRA BRANDS Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie przy ul. Puławskiej 336 wpisana do rejestru przedsiębiorców Krajowego Rejestru Sądowego, przez Sąd Rejonowy dla m.st. Warszawy w Warszawie, XIII Wydział Gospodarczy Krajowego Rejestru Sądowego, pod numerem KRS 0000759267. Twoje dane osobowe będą przetwarzane na podstawie prawnie uzasadnionego interesu administratora, w celu przyjęcia zapytania kontaktowego, jego rozpatrzenia oraz udzielenia odpowiedzi. Odbiorcami Twoich danych osobowych mogą być podmioty współpracujące z administratorem w zakresie niezbędnym do obsługi zapytania. Dane osobowe będą przetwarzane przez okres niezbędny dla celów udzielenia odpowiedzi na zapytanie. Dane osobowe nie będą podlegały profilowaniu. Przysługuje Ci prawo do: (a) dostępu do treści swoich danych osobowych, (b) sprostowania danych osobowych, (c) usunięcia danych osobowych, (d) ograniczenia przetwarzania danych osobowych, (e) przenoszenia swoich danych osobowych oraz (f) wniesienia sprzeciwu wobec przetwarzania danych osobowych. Masz prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego, tj. Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych, w związku z przetwarzaniem Twoich danych osobowych. Podanie danych jest dobrowolne, ale niezbędne do przesłania zapytania i udzielenia odpowiedzi.