Czas przygotowania: około 80 minut
Poziom trudności: średni
Potrzebny sprzęt: garnki, deska do krojenia, patelnia grillowa, noże, łyżki, deska do krojenia, łopatka, waga kuchenna
Pasujące wino: Czerwona porzeczka Winiarnia Zamojska

Składniki:

• pstrąg łososiowy filet 500 g
• kapusta biała szatkowana 400 g
• marchewka obrana 150 g
• pietruszka korzeń obrana 150 g
• por 100 g (biała część)
• cebula krojona w kostkę 150 g
• czosnek posiekany 3 ząbki
• borowik kostka (może być mrożony) 250 g
• pieczarki krojone w średnią kostkę 100 g
• brukselka świeża, krojona na ćwiartki 12 szt. całych
• cynamon mielony 1/2 łyżeczki
• przecier pomidorowy 3 łyżki
• cukier do smaku
• sól do smaku
• pieprz biały do smaku
• wino czerwona porzeczka 150 ml
• sok z cytryny 1 łyżka
• majeranek suszony 1/2 łyżki
• lubczyk suszony 1/2 łyżki
• masło zimne 1 łyżka
• śmietanka 31% 200 ml
• olej do smażenia
• natka z pietruszki posiekana 2 łyżki
• gałka muszkatołowa mielona 1/2 łyżeczki

Sposób przygotowania:

1. Pstrąga łososiowego oskórować, wyjąć ości jeśli są i podzielić na porcje
2. każdą porcję delikatnie posolić i delikatnie doprawić cukrem oraz białym pieprzem, po czym odstawić do lodówki
3. marchewkę, pietruszkę, pora pokroić w słomkę
4. do garnka wsypać łyżkę cukru, dodać pokrojone warzywa i chwile karmelizować, następnie dodać wino z czerwonej porzeczki dusić na małym ogniu, aż warzywa będą na 80% miękkie, dodać przecier pomidorowy i doprawić solą, pieprzem, cynamonem, gałką muszkatołową oraz sokiem z cytryny
5. na koniec dodać 1 łyżkę zimnego masła i 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki
6. w drugim garnku rozgrzej olej dodaj posiekaną cebulę i czosnek i zeszklij, gdy czosnek i cebula są zeszklone dodaj borowiki i pieczarki - chwile przesmaż, następnie dodaj pokrojoną brukselkę i kapustę - znów chwilę przesmaż, następnie dodaj odrobinę wody i śmietankę 30% duś na małym ogniu, aż kapusta będzie miękka, na koniec dopraw do smaku solą, pieprzem, suszonym lubczykiem i majerankiem.
7. zamarynowanego pstrąga grilluj na patelni przez około 2-3 minuty z każdej strony podawaj na kapuście z grzybami na rybie układając duszone warzywa.

Najlepiej smakuje z winem czerwona porzeczka z Winiarni Zamojskiej