Czas przygotowania: 180 minut + czas marynowania mięsa
Poziom trudności: średni
Potrzebny sprzęt: deska do krojenia, miski, garnki, łyżki, naczynie żaroodporne, noże, dzbanek miarka, patelnia
Pasujące wino: Wiśnia Winiarnia Zamojska

Składniki pieczeń:

• mięso wołowe (ligawa, polędwica cygańska, rostbef) 1,5 kg
• ocet jabłkowy lub ocet winny 400 ml
• czosnek świeży 3 ząbki
• cukier 1 łyżka
• woda 2 l
• marchew 1 szt.
• rozmaryn świeży 2 gałązki
• liść laurowy 2 szt.
• ziele angielskie 3 szt.
• słonina wędzona 0,30 kg
• boczek wędzony 10-15 plastrów
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• mąka do smażenia

• cebula 2 szt. średnie, krojone w grubą kostkę
• pietruszka korzeń 0,20 kg, krojona w grubą kostkę
• marchew 0,20 kg, krojona w gruba kostkę
• burak czerwony 0,20 kg, krojony w grubą kostkę
• seler naciowy 1/2 szt., krojony w grubą kostkę
• borowik, krojony w grubą kostkę 0,15 kg
• czosnek świeży 4 ząbki
• miód 3 łyżki
• sos sojowy 100 ml
• wino wiśniowe 150 ml
• sos teryaki 100 ml
• olej do smażenia
• sól i pieprz do smaku
• anyż gwiazdki 3 szt.
• liść laurowy 2 szt.
• ziele angielskie 2 szt.
• masło zimne 3 łyżki

Sposób przygotowania pieczeń:

1. zagotować w garnku wodę z octem, liściem laurowym , zielem angielskim, czosnkiem, cukrem, marchewką, rozmarynem, zielem angielskim i ostudzić
2. mięso opłukać, oczyścić z błon, zalać powstałą marynatą i pozostawić na noc w lodówce
3. mięso wyjąć z marynaty, osuszyć, nadziać pokrojoną w paski wędzoną słoniną, doprawić solą i pieprzem, oprószyć dokładnie mąką i obsmażyć na oleju na złoty kolor, następnie zawinąć w boczek wędzony

Sposób przygotowania warzyw i pieczeni:

1. na patelni rozgrzać miód, dodać liść laurowy, ziele angielskie, anyż, wino wiśniowe, czosnek, sos teryaki, sos sojowy i gotować tak by płyn zredukował się o połowę
2. zdjąć z ognia i dodać zimne masło
3. na głębokiej patelni rozgrzać olej, przesmażyć cebulę i grzyby oraz dodać resztę warzyw doprawiając solą i pieprzem
4. przesmażone warzywa połączyć z sosem z winem, wymieszać i ułożyć w naczyniu żaroodpornym, a na nich wołowinę
5. całość przykryć i piec w temperaturze 160-180 stopni przez około 2-2,5 h. Około 10 minut przed końcem odkryć, tak by boczek się zapiekł
6. pieczeń podawać z Winem Wiśniowym Winiarnia Zamojska

Najlepiej smakuje z winem wiśnia z Winiarni Zamojskiej