Udka z gęsi confit, karmelizowane buraczki, kluski śląskie ze śliwkami

Sposób wykonania udka confit:

1. Pozbaw udka jednej dolnej kości i zamarynuj w dwóch posiekanych ząbkach czosnku, soli, pieprzu, majeranku i rozmarynie. Następnie odstaw do lodówki na całą noc.
2. Zamarynowane udka ułóż ciasno w garnku. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, pozostały czosnek, rozmaryn i zalej olejem lub tłuszczem gęsim. Całość przykryj folią aluminiową i gotuj na wolnym ogniu przez około dwie godziny.
3. Po dwóch godzinach sprawdź, czy udka są miękkie, jeśli nie, to gotuj je przez kolejne trzydzieści minut.

Sposób przygotowania buraczków karmelizowanych;

1. Obierz i pokrój w kostkę buraki.
2. Na patelni rozgrzej miód i czosnek. Gdy składniki się połączą, a patelnia rozgrzeje, dodaj buraki i żurawinę. Następnie wlej wino. Całość duś, do momentu, aż wino zredukuje się do połowy.
3. Na końcu dodaj zimne masło i redukuj, aż sos zgęstnieje.

Sposób przygotowania klusek śląskich:

1. Zmiel ziemniaki na purée.
2. Dodaj pokrojone śliwki, jajko, mąkę ziemniaczaną i sól do smaku.
3. Ze wszystkich składników wyrób ciasto.
4. Z gotowego ciasta uformuj okrągłe kluski z dziurką, następnie gotuj je w osolonej wodzie przez około 4 minuty.

Udka confit podawaj z buraczkami i kluskami oraz powstałym sosem.