Pierogi lubczykowe z pieczona kaczką i duszonym rabarbarem

1. Do blendera wrzuć 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczkę soli, świeży sok z pomarańczy i miksuj, aż uzyskasz konsystencję gładkiej pasty, następnie dodaj majeranek.
2. Tak przygotowaną marynatą natrzyj dokładnie kaczkę i pozostawić na minimum 3 godziny w lodówce.
3. Następnie kaczkę włóż do naczynia żaroodpornego i piecz pod przykryciem (możesz nakryć kaczkę folią aluminiową) w 160° C przez ok. 2,5 godziny.
4. Po upływie tego czasu kaczkę odkryj i piecz jeszcze przez ok. 20 minut.
5. Mięso z upieczonej kaczki oddziel od kości i zmiel w maszynce przez sitko pasztetowe.
6. Do zmielonej kaczki dodaj podsmażoną cebulkę oraz suszoną żurawinę, majeranek, sól i pieprz do smaku.

1.  Mąkę przesiej przez sito, dodaj resztę składników i zagnieć ciasto.
2. Tak przygotowane ciasto odłóż pod przykryciem na ok.10 minut, aby odpoczęło.
3. Gotowe ciasto rozwałkuj na grubość ok. 0,03 cm i wykrój szklanką kółka.
4. Następnie ułóż farsz i ulep pierogi.
5. Pierogi ugotuj w osolonej wodzie.

1. Na rozgrzaną patelnię wsyp dwie łyżki cukru, dodaj rabarbar i karmelizuj, aż cukier się rozpuści.
2. Dodaj wino gruszkowe i duś do momentu, aż płyn zredukuje się o połowę.
3. Zdejmij z ognia i dodaj zimne masło, które zagęści sos.
4. Gotowe pierogi podawaj z duszonym rabarbarem i kieliszkiem wina gruszkowego.

Autor: Marcin Sikora