Dorsz w kruszonce ziołowej, chłodnik z buraczków z arbuzem i lubczykiem, piklowane szparagi w sosie agrestowo cytrynowym

Sposób wykonania ryby:

1. Polędwicę z dorsza podziel na mniejsze porcje. Każdą z nich posól i pocukrz z obu stron, a następnie odstaw w chłodne miejsce na 15 minut.
2. Połącz bułkę tartą z ziołami i zmiksuj blenderem na ziołową kruszonkę.
3. Zamarynowaną rybę osusz na ręczniku papierowym i smaż na rozgrzanej patelni na niewielkiej ilości oleju.
4. Usmażoną rybę posmaruj delikatni olejem i obtocz w kruszonce ziołowej (bez smażenia jej ponownie).

Sposób wykonania chłodnika:

1. Odetnij liście z botwinki, pozostawiając łodygi i buraczki. Obierz buraczki.
2. Oczyszczoną botwinkę posiekaj w drobne kawałki, a buraczki w drobną kostkę.
3. Przełóż botwinkę i buraczki do garnka i zalej wodą tak, aby jedynie je przykryć. Dodaj odrobinę octu, soli i cukru.
4. Doprowadź wszystko do wrzenia, a następnie ostudź.
5. Zetrzyj ogórka i rzodkiewkę na tarce, na dużych oczkach.
6. Do ostudzonej botwinki i buraczków dodaj ogórka, rzodkiewę, a także posiekane koperek, szczypiorek, i lubczyk. Dodaj też kefir wraz ze startym czosnkiem.
7. Wymieszaj całość i dopraw solą, cukrem i octem (lub sokiem z cytryny) dla smaku.
8. Na koniec dodaj arbuza i zamieszaj.

Sposób wykonania piklowanych szparagów:

1. Odetnij kwiaty od szparagów i przekrój wzdłuż na pół.
2. Z łodyg szparagów wykrawaj długie paski zapomocą obieraczki (jak makaron tagliatelle).
3. Rozpuść cukier na patelni aż zacznie brązowieć. Dodaj sok z cytryny i wino agrestowe oraz 2 ząbki czosnku, następnie zredukuj nadmiar wody. Zdejmij z ognia, dodaj zimne masło i wymieszaj.
4. Przełóż szparagi do miski razem z kwiatami i zalej ciepłą marynatą.

Sposób podania:

1. Nalej chłodnik do talerza, na środku ułóż trochę szparagów, a na nich dorsza.
2. Udekoruj talerz kwiatami szparagów.
3. Podawaj z winem agrestowym Winiarni Zamojskiej.