Ośmiornica z karmelizowaną gruszką i mango

Poziom trudności: średni
Czas przygotowania: około 90 minut

Składniki:

Gotowana ośmiornica:

5–6 szt. – macki ośmiornicy
1 szt. – trawa cytrynowa
2 szt. – liście limonki kaffir
3 ząbki – czosnek
3 szt. – ziarna pieprzu
3 szt. – anyż gwiazdkowy
2 plastry – imbir
woda – do gotowania

Sos beurre blanc Tom Kha mango:

100 ml – wino lodowe
100 g – szalotka, drobna kostka
1 szt. – trawa cytrynowa
1 łyżeczka – świeży imbir, siekany
150 g – purée z mango
50 ml – sok z limonki
200 ml – mleko kokosowe
100 g – masło zimne
miód – do smaku
chili świeże – do smaku
sos sojowy – do smaku
olej – do smażenia

Salsa mango–gruszka:

200 g – mango, kostka ok. 5 mm
200 g – gruszka twarda, kostka ok. 5 mm
60 ml – sos unagi
2 ząbki – czosnek, drobno siekany
chili – do smaku
sól – do smaku

Karmelizowana gruszka i mango:

200 g – gruszka, plastry ze skórą
200 g – mango, większe kawałki
2–3 łyżki – miód
chili świeże – do smaku

Sposób przygotowania:
Ośmiornica:

Do dużego garnka wlej wodę i dodaj trawę cytrynową, liście kaffiru, czosnek, pieprz, anyż i imbir.
Doprowadź do wrzenia, włóż macki ośmiornicy.
Gotuj na małym ogniu 45–60 minut, aż będą miękkie (sprawdź wykałaczką).
Wyjmij i wystudź.
Przed podaniem krótko grilluj lub podsmaż na bardzo gorącej patelni.

Sos beurre blanc Tom Kha mango:

Na odrobinie oleju zeszklij szalotkę.
Dodaj imbir, liście kaffiru i trawę cytrynową.
Wlej sok z limonki i wino lodowe, zredukuj o połowę.
Przecedź sos.
Dodaj purée z mango, mleko kokosowe, chili i miód.
Podgrzewaj na małym ogniu.
Stopniowo dodawaj zimne masło, mieszając do uzyskania gładkiego, aksamitnego sosu.
Dopraw do smaku sosem sojowym.

Salsa mango–gruszka:

Połącz mango i gruszkę w misce.
Dodaj sos unagi, czosnek i chili.
Dopraw solą i delikatnie wymieszaj.

Karmelizowana gruszka i mango:

Na patelni podgrzej miód z chili.
Dodaj gruszkę i mango.
Karmelizuj krótko, aż owoce nabiorą koloru i aromatu.

Podanie:

Ułóż na talerzu grillowaną ośmiornicę, karmelizowane owoce i salsę mango–gruszka.
Całość polej sosem beurre blanc Tom Kha mango.
Podawaj z mocno schłodzonym winem lodowym.

Idealnie komponuje się z winem

lodowym

Winiarnia Zamojska.

wróć do listy artykułów

NAJNOWSZE ARTYKUŁY

KULINARIA

Pierożki z sandaczem i warzywami z purée z kalafiora i sałatką z kurek

Zima to moment, gdy w kuchni chętniej sięgamy po smaki bardziej wyraziste, ale wciąż eleganckie. Delikatny sandacz, aksamitne purée z kalafiora i aromatyczne kurki tworzą danie, które łączy prostotę z wyrafinowaniem. To połączenie subtelnej ryby, kremowej struktury i leśnych nut idealnie oddaje charakter sezonu.
Te pierogi świetnie sprawdzą się jako danie na wyjątkowy obiad lub kolację, szczególnie w towarzystwie wina z Winiarni Zamojskiej. Sprawdź przepis krok po kroku i zaproś do swojej kuchni zimową elegancję w najlepszym wydaniu.

Czytaj więcej

KULINARIA

Gołąbki z gęsiną i kaszą orkiszową, puree z buraka i czerwonej kapusty, sałatka z boczniaka i kalafiora

Gołąbki z gęsiną i kaszą orkiszową, podane na aksamitnym purée z buraka i czerwonej kapusty, z chrupiącą sałatką z boczniaka i kalafiora — sycące, aromatyczne, idealne na długie wieczory. Dopełnieniem całości jest wino wiśniowe, które pięknie podkreśla słodycz buraka i szlachetność gęsiny. Zobacz przepis krok po kroku i przygotuj jesienny obiad z nutą elegancji.

Czytaj więcej

KULINARIA

Tarta dyniowo serowa z musem czekoladowym i owocami

Jesień to czas, kiedy dynia króluje w kuchni, a czekolada nabiera wyjątkowej głębi. Połączyliśmy je w deserze, który zachwyca smakiem i wyglądem – kremowa masa serowa, aromatyczna konfitura z dyni i aksamitny mus czekoladowy tworzą harmonijną całość.
Ta tarta to idealny pomysł na weekendowy deser lub elegancki finał kolacji przy kieliszku wina z czarnej porzeczki z Winiarni Zamojskiej.
Sprawdź, jak przygotować ją krok po kroku i pozwól, by w Twojej kuchni zagościł smak jesieni.

Czytaj więcej